추운겨울 이 음식이 딱! 어복쟁반

추운 겨울에 찾은 울산의 찐 평양냉면 맛집입니다.

풍로옥이라는 곳인데요. 따뜻한 음식이 먹고 싶어 어복쟁반을 미리 예약하고 찾았습니다. 평양냉면을 맛있게 하는 곳도 드물지만 어복쟁반을 하는 곳도 못지 않게 드물고 더군다나 맛있게 하는 곳은 손에 꼽지 않나 생각이 듭니다.

맛있게 어복쟁반을 먹다가 문득 어복쟁반에 대해 궁금해서 정리해 보았습니다.

 

어복쟁반은 평양 지방의 전통 향토 음식으로, 소고기 편육과 다양한 채소를 놋쟁반에 담아 끓여 먹는 전골 요리입니다. 주로 소의 양지머리, 젖가슴살(유통), 우설, 제비추리 등의 부위를 사용하며, 이 외에도 대파, 미나리, 버섯, 계란 등을 곁들입니다. 국물이 우러난 후에는 만두나 냉면 사리를 넣어 마무리로 즐기는 방식이 일반적입니다.

풍로옥 어복쟁반

유래와 의미
어복쟁반의 유래는 다양한 설화와 역사적 배경을 통해 전해집니다. 주요 유래는 다음과 같습니다:
1. 왕실 요리에서 유래된 설화
평양 지방의 한 임금이 쇠고기를 즐겨 먹었지만, 과도한 섭취로 건강 문제를 겪게 되자 궁중 요리사에게 건강에 좋은 쇠고기 요리를 개발하라고 명령했습니다. 요리사는 기름기를 뺀 편육과 채소를 놋쟁반에 담아 육수를 부어 끓이는 요리를 만들었고, 임금에게 큰 호응을 얻었습니다. 이후 쟁반의 가운데가 움푹 들어간 모양이 임금의 배를 닮았다 하여 “어복쟁반(御腹錚盤)“이라는 이름이 붙었다는 설화가 있습니다.

2. 평양 시장 상인들의 음식에서 발전
평양 시장 상인들이 추운 겨울날 커다란 쟁반에 소의 젖가슴살(유통)과 채소를 넣고 끓여 먹던 음식에서 시작되었다는 설도 있습니다. 이 음식은 원래 “우복(牛腹)쟁반”이라 불렸으며, 나중에 발음이 변형되어 “어복쟁반”으로 불리게 되었다고 합니다. 당시 값이 저렴했던 소의 특정 부위를 활용해 상인들이 쉽게 즐길 수 있었던 음식입니다.

3. 생선 내장에서 유래된 어원
초기에는 물고기의 내장을 넣어 끓인 “어복장국(魚腹湯)“이라는 음식에서 시작되었다가, 이후 쇠고기를 사용하면서 현재의 어복쟁반으로 발전했다는 주장도 있습니다. 이는 1926년 동아일보에 기록된 평양 풍속에서 언급된 바 있습니다.

 

 

특징과 먹는 방법
1. 조리: 커다란 둥근 놋쟁반에 고기와 채소를 담고 육수를 부어 끓입니다.
2. 식사 과정:
• 처음에는 고기와 채소를 건져 먹습니다.
• 이후 남은 국물에 메밀면이나 만두를 넣어 마무리합니다.
3. 맛의 특징: 고기와 채소가 어우러진 담백한 맛이 특징이며, 겨울철에 특히 잘 어울리는 따뜻한 음식입니다.

 

울산 남구 달동에 위치한 풍로옥은 평양냉면 애호가들 사이에서 소문난 맛집입니다. 울산에서 평양냉면을 제대로 즐길 수 있는 몇 안 되는 곳으로, 깔끔한 맛과 정성스러운 요리로 사랑받고 있습니다.

위치와 분위기
• 위치: 울산 남구 돋질로239번길 6 (남구청 바로 옆)
• 영업시간: 월토 11:3021:00 (브레이크타임 15:00~17:00), 일요일 휴무
• 주차: 별도의 주차장은 없으나, 남구청 주차장을 이용할 수 있습니다.

가게는 내부가 깔끔하고 쾌적하며, 점심시간에는 인근 직장인들로 붐비는 편입니다. 특히 오픈 시간에 맞춰 방문하면 여유롭게 식사를 즐길 수 있습니다. 웨이팅이 종종 있는 곳이니 감안하여 방문하시기 바랍니다.

메뉴와 추천 요리
풍로옥의 대표 메뉴는 평양냉면, 제육, 그리고 이북식 만두입니다. 이외에도 특별한 날에는 어복쟁반 같은 전통 요리도 즐길 수 있습니다.
1. 평양냉면
• 메밀 함량이 무려 80%에 달하는 면발은 부드럽고 고소하며, 국물은 맑고 담백합니다.
• 식초나 겨자를 넣지 않고 본연의 맛을 즐기는 것을 추천합니다.
• 양이 넉넉해 한 그릇만으로도 든든하게 배를 채울 수 있습니다.

 

2. 제육
• 얇게 썬 고기에 새우젓을 곁들여 먹으면 간이 딱 맞아 감칠맛이 뛰어납니다.
• 비계와 살코기의 비율이 적당하여 부드럽고 잡내 없이 깔끔합니다.

 

제육

3. 이북식 만두
• 크고 속이 꽉 찬 만두는 간이 잘 되어 있어 따로 간장을 찍지 않아도 맛있습니다.
• 한 접시를 다 먹기엔 양이 많아 반 접시(6천 원) 주문도 가능합니다.

만두

4. 어복쟁반 (특별 메뉴)
• 소고기와 다양한 채소가 어우러진 전골 요리로, 술안주로도 훌륭합니다.
• 육수가 깊고 진한 맛을 내며, 고기의 부드러움이 일품입니다.

방문 후기
풍로옥은 평양냉면 초보자부터 애호가까지 모두 만족할 수 있는 곳입니다. 특히 더운 여름날 시원한 냉면 한 그릇은 더위를 잊게 해줍니다. 평양냉면의 특유의 담백함과 정갈함을 느끼고 싶다면 꼭 방문해 보세요. 겨울철에는 위에서 소개한 어복쟁반외에도 육개장, 곰탕등 다양한 따뜻한 음식이 준비되어 있습니다. 

육개장